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常用的和面三步加水法

發布時間:2020-05-14 15:46:03      點擊次數:131

和面就是在面粉中,加入液體如水、牛奶、雞蛋等,讓其與水混合攪拌在一起,使其形成有粘性形成光滑面團。但是很多人對于和面的時候要加多少水不太了解,下面給大家介紹一種在和面的時候經常會用到的和面三步加水法。

1、和面時不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上,中間扒出一個凹塘,將水徐徐倒進去,用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸干時,用手反復搓拌面,使面粉成許許多多小面片,俗稱“雪花面”。這樣,既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是面糊。

2、而后再朝“雪花面”上灑水,用手攪拌,使之成為一團團的疙瘩狀小面團,稱“葡萄面”。

3、此時面粉尚未吸足水分,硬度較大,可將面團勒成塊,將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上,即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。

此種和面法叫“三步加水法”,可使整個和面過程干凈、利索、達到“面團光、面盆光、手上光”的效果。

通過上面的介紹我們了解到和面里面有學問,僅就水和面粉調和而言,方法就挺多的,但是一般我們在加水的時候一般都會用三步加水法。


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