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    [面粉的制作方法]季節和溫度對面食制作的影響

    發布時間:2020-06-12 16:13:44      點擊次數:135

      制做不一樣的面點時加水量是不一樣的。鮮面條、水餃、饃饃加水量應先后提升。而且依據不一樣質量的小麥面粉作適度的調節。每一年在溫度升高迅速的時節,一些客戶會發覺在面點制作全過程中有面團發粘、熟菜實際效果較弱的狀況,這類狀況歷經大家長期性的科學研究是因為溫度針對和面和面團醒發全過程有很大危害導致的。面粉的制作方法。

      在和面全過程中,假如面團溫度過高相對的便會出現面團發粘的狀況。針對制作饅頭時須醒發的面團,面團溫度應控制在三十度上下比較適合,因而在和面放水時可適度調整溫度,在冬天能用溫開水和面,秋春時節可立即用飲用水和面,夏天則運用溫度較低的水(若有標準可在水中添加冰塊兒調整溫度)確保和面完畢時溫度在三十度上下。針對制作面條等不用醒發的面團,和面時不管何時節皆運用溫度較低的水,溫度越低對面條的制作越有益。用涼水或涼水和面,能使面團更勁道,顏色更白。面粉的制作方法。

      面團在醒發時也應當適度的控制溫度。針對選用醒發箱等設備醒發面團,在冬天應控制好時間和醒發溫度,夏除控制好溫度外,應減少醒發時間,以防發醇過多,不然對熟菜的構造和顏色都是有影響。針對無溫度、環境濕度自動化控制機器設備,醒發務必人為因素控制。溫度可憑房間內溫度計控制,冬天盡可能增加醒發時間,夏天則減少時間,避免醒發過多。面粉的制作方法。

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