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面粉的五大分類及各用途不一

發布時間:2020-05-12 15:53:22      點擊次數:110

面粉的五大分類及各用途不一:

1、特高筋粉:【水份百分之14,粗蛋白質百分之13.5以上】,通常用來做面筋、油條。

2、高筋粉:【水份百分之14,粗蛋白質百分之11.5以上】,多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質含量平均在百分之 13.5,而通常蛋白質含量在百分之11.5以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強。

3、中筋面粉:【水份百分之13.8,粗蛋白質百分之8.5以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的,都是這個。

另外,制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不松散。

4、低筋粉:【水份百分之13.8,粗蛋白質百分之8.5以下】,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的。


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