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    面粉廠-烘培中經常會用到的4種面粉

    發布時間:2020-06-19 18:29:38      點擊次數:125

      在各式各樣的蛋糕烘焙中,面粉大部分是必不可少的原材料。一些較為詳細的烘焙食譜將會寫清楚需要的是哪一種面粉,但一些菜譜將會上邊只寫著“面粉”,此刻應對銷售市場上應有盡有的面粉是不是你會感覺不知道怎樣選擇?下邊面粉廠給大家介紹一下烘焙中常常會用到的4種面粉。

      1、高筋面粉,蛋白質(谷朊蛋白)含量百分之十二之上的面粉,一般是用以面包的制做,也稱為吐司面包粉,面包粉等。那有的老同學聚會問為何制做面包要用到高筋面粉?面包在它醒面的全過程中容積會彭大到原容積的2-2.5倍的上下,假如面粉沒有力量是支撐點不了那么大的容積的,因此 大家做面包要用到高筋面粉。

      2、中筋面粉,面粉中蛋白質(谷朊蛋白)含量百分之九到百分之十二的面粉,一般用以面點的制做,也是有的稱為水餃粉,特一粉,特制粉,一般大家做饅頭,做餃子攤煎餅會用到,這兒幾個難題須注意了,有的水餃粉包裝上寫的有:蛋白質含量百分之十八,那的面條是否很高?實際上并不是,它也是中筋面粉。這兒的蛋白質和面條的蛋白質并不是一個化學物質,也有便是高筋面粉和高精粉要分離,高筋面粉是按面條的高低來區別,高精粉是依照面粉生產加工的細致水平來區別的,因此 他們是不一樣的。

      3、低筋面粉,面粉中蛋白質(谷朊蛋白)含量百分之七到百分之九的面粉,一般用以生日蛋糕,曲奇餅干的制做,有的也稱為糕點粉,蛋糕粉,低筋粉等。實際操作時不易產生面條,制做的生日蛋糕較為彭大綿軟,表層整平,曲奇餅干不容易形變。

      4、全麥面粉,買麥麩含量許多,含有多種營養元素,營養成分高,但材質不光滑,面粉筋度不足,假如所有用它來制做面包,面包容積不足彭大,較為扎扎實實,但也會出現那樣的面包哦,全看制做的老師傅們想表述哪些的口味。因而,大家常常會挑選高粉和全麥面粉一起配搭應用,一般為三成上下。

      之上便是面粉廠在烘焙中常常會用到的面粉,一般來說,烘焙食譜中較為普遍的面粉類型是依照面粉蛋白質含量歸類的結果。因而大家要是是搞清楚低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和奇高筋面粉的差別與主要用途,就可以尋找合適的面粉了。

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